Im Strandhotel Hohenzollern sind wir stolz darauf, an Deutschlands erstem Crowdfarming-Projekt für Fisch, der „Fischaktie“, teilzunehmen. Dieses innovative und nachhaltige Konzept wurde in Kooperation zwischen der Fischerei Reese und Transgourmet realisiert und bietet eine transparente und ethische Herangehensweise an die Fischzucht.

Gunnar Reese, der die Fischerei in vierter Generation führt, widmet sich mit Hingabe der Aufzucht von Forellen, Barschen, Hechten sowie weiteren Fischarten wie Karpfen, Aalen, Saiblingen und Maränen. Diese Fische werden in den klaren Gewässern von Sarlhusen in Schleswig-Holstein großgezogen, die reich an natürlichem Quellwasser sind. Die Fische erhalten viel Raum und Zeit, um in einer stressfreien Umgebung zu gedeihen, was nicht nur ihre Lebensqualität erhöht, sondern auch die Qualität des Endprodukts.

Als Teilnehmer der Fischaktie können Sie den gesamten Wachstumsprozess Ihrer Fische verfolgen. Ab März werden Setzlinge, darunter Saiblinge und Goldforellen, in den für Sie reservierten Teichen der Teichanlage Moorhoop eingesetzt. Dank der Installation von Kameras an den Teichen können Sie die Entwicklung Ihrer Fische online beobachten. Die Familie Reese hält Sie mit regelmäßigen Updates, Bildern und Geschichten auf dem Laufenden, die Sie in Ihrer eigenen Kommunikation nutzen können. Ab dem Frühsommer ist dann die Ernte der ersten Fische geplant.

Regionale Küche im Restaurant PALÉE

Das Restaurant PALÉE auf Borkum vereint kulinarischen Genuss mit der tiefen Verbundenheit zur Insel. Unsere regionale Küche wird durch die Verwendung von Borkumer Rindern, insbesondere den schottischen Hochlandrindern, zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Diese Rinder, die auf den weiten Wiesen der Insel grasen, sind nicht nur ein Teil der Natur, sondern auch ein Symbol für nachhaltige Landwirtschaft und erstklassige Qualität.

Die schottischen Hochlandrinder, gezüchtet und gepflegt von engagierten Landwirten wie Alfred Schütze, tragen zur Landschaftspflege bei und liefern dank ihrer naturnahen Haltung besonders aromatisches Fleisch. Schütze bewirtschaftet mit großer Leidenschaft ein 140 Hektar großes Gebiet, das die perfekte Balance zwischen Tradition und Nachhaltigkeit widerspiegelt. Dieses Engagement für regionale Werte prägt unsere Küche und gibt jedem Gericht eine authentische Note.

Seit über zwei Jahrzehnten widmet sich die Borkumer Schnuckenschäferei der Zucht von Moorschnucken und hat seit 2023 das Zuchtprogramm um die Rauhwolligen Pommerschen Landschafe erweitert. Diese Tätigkeit auf der malerischen Nordseeinsel Borkum ist nicht nur ein Nebenerwerb, sondern eine wahre Passion, die darauf abzielt, diese vom Aussterben bedrohten Schafrassen zu erhalten und zu fördern.

Im Restaurant PALÉE spiegelt sich unser nachhaltiger Ansatz in der ganzheitlichen Verwertung jedes Tieres wider, wobei sicherstellt wird, dass nichts verschwendet wird. Die Felle und die Wolle der Schafe werden sorgfältig gesammelt und in kleinen lokalen Manufakturen zu hochwertigen Produkten verarbeitet, die traditionelles Handwerk und modernes Design vereinen.

Die Schlachtung und Zerlegung der Tiere erfolgen direkt auf Borkum, was Frische und Qualität der Produkte garantiert und gleichzeitig den Transport minimiert, um unseren ökologischen Fußabdruck zu reduzieren. Die Weiterverarbeitung des Fleisches zu Wurst und anderen Fleischprodukten übernimmt eine zertifizierte Bio-Metzgerei, die unsere hohen Standards teilt.